Nấm mối mọc tự nhiên như là một món quà mà thiên nhiên ban tặng cho người dân quê trong những ngày đầu đông chớm lạnh. Nấm mối có vị ngọt, dai, thơm, giàu vitamin, rất bổ dưỡng nên luôn được mọi người ưa thích, hái vào chế biến thành nhiều món ngon.
Nấm mối xào thịt heo, nấm mối nấu canh cà chua đậu hũ, nấm mối nướng sả nghệ, …, món nào cũng thơm ngon và nhiều hương vị. Nhưng bánh xèo nhân nấm mối mới chính là món ăn ngon nhất, để lại nhiều nỗi nhớ nhất trong lòng những người con xa quê mỗi khi những cơn gió se lạnh đầu đông về xao xác những con đường.
Nguyên liệu chính để làm bánh xèo nhân nấm mối gồm bột gạo, nấm mối và trứng gà. Chọn loại gạo ngon từ vụ mùa trước, tránh sử dụng gạo lúa mới vì gạo lúa mới dẻo nên khó đổ bánh. Vút gạo với nước lã cho đến khi nước vo gạo trong vắt thì ngâm gạo thêm sáu giờ nữa cho hạt gạo mềm. Gạo được xay thành bột mịn rồi cho vào một cái thau và lấy trùng. Công việc này thoạt nhìn khá đơn giản nhưng lại đòi hỏi sự tinh tế và nhạy cảm của người nội trợ thì bột mới đạt yêu cầu (không quá đặc mà cũng không quá lỏng).
Nếu bột đặc thì khi sau khi đổ bánh chín, bánh sẽ cứng, không mềm mại. Nếu bột lỏng quá thì bánh sẽ bị nhão, không thể lấy ra khỏi chảo được. Để bánh chín có màu vàng đẹp mắt và hương vị đậm đà, mọi người thường thêm một ít bột nghệ, muối, mì chính vào thau bột và khuấy đều. Nấm mối rửa sạch trộn với một ít lá hành cắt nhỏ, để sẵn. .
Một cái chảo được bắt lên bếp lửa, bên cạnh là thau bột, chén dầu phộng, mẻ nấm mối- hành lá, một ít trứng gà (đã được đập bỏ vỏ và đánh đều). Khi chảo thật nóng thì cho dầu phộng vào chảo. Dầu nóng, tỏa khói thơm là lúc người nội trợ nhanh tay múc một lượng bột vừa phải đổ vào chảo, bột gặp dầu nóng kêu “xèo xèo” thật thơm, thật vui tai, nghiêng cho bột chảy dàn đều quanh chảo rồi cho nhân nấm mối, hành lá lên trên. Cuối cùng múc một muỗng trứng đổ lên trên cùng và đậy vung lại, chờ cho bánh chín. Bánh chín có màu vàng đẹp mắt, tỏa hương thơm quyến rũ, làn hương ấy theo gió lan tỏa cả một không gian rộng, thật thơm và kích thích vị giác.
Bánh xèo ăn nóng mới cảm nhận được hết những hương vị thơm ngon đặc trưng ẩn chứa trong từng chiếc bánh. Khi ăn, dùng một miếng bánh tráng mỏng cuốn bánh xèo và rau xanh (chuối chát, hoa chuối, xà lách, húng, quế) rồi chấm nước mắm chanh tỏi ớt. Những hương vị béo của dầu phộng, trứng gà, dai dai, ngọt của nấm mối, thơm của hành lá và mềm mại, ấm nóng của từng miếng bánh quyện với vị tươi non của rau xanh, đậm đà của nước mắm chanh tỏi ớt trong tiết trời đầu đông se lạnh khiến mọi người cảm thấy rất ngon miệng, luôn muốn ăn đến khi thật no bụng mới thôi.
Bây giờ khôn lớn, trưởng thành và xa quê, nhưng tôi vẫn mãi nhớ cái không khí hạnh phúc của những chiều mưa se lạnh, cả nhà quây quần trong gian bếp ấm cúng, cùng nhau thưởng thức món bánh xèo nhân nấm mối dân dã, thơm ngon nơi quê nhà những ngày còn thơ bé.
