Nhệch được coi là “vua” của các loài cá, chẳng vì thế mà dân gian vẫn thường nói “chim gà, cá nhệch” nghĩa là trong họ nhà chim, thịt gà ngon nhất. Trong các loài cá thì nhệch đứng đầu.

Cá nhệch có dáng của con lươn nhưng to và dài. Nhệch sống ở vùng nước lợ mặn, trong hang, dưới đất. Nhắc đến nhệch, người ta không thể không nhắc tới những món ăn ngon chế biến từ nhệch như gỏi các nhệch, nhệch rán, nhệch om chuối đậu… Trong đó món nhệch om cách thủy cũng là món độc đáo, ngon miệng và có hương vị riêng mà không phải ai cũng biết.

Cách chế biến món ăn này cũng cầu kỳ không kém gỏi nhệch. Khác với món “nhắm” như gỏi nhệch hay nhệch rán, nhệch om cách thuỷ dùng để ăn cơm. Cá nhệch để om, không cần kén chọn lắm, to hay nhỏ đều được. Nhệch được om cách thuỷ (hay còn gọi là đốt cách thuỷ) sẽ giữ được lâu hơn, có thể làm thức ăn dự trữ.

Cá nhệch sau khi mua về sẽ được làm sạch nhớt, mổ bụng để bỏ ruột, cắt đầu, (không cần lột da) trở sống dao, lật úp con nhệch, nần từ đầu đến đuôi, cắt khúc mía (dài ba, bốn phân) rồi ướp với hành khô bằm nhỏ, hành hoa thái nhỏ, nước mắm, muối, ớt, mì chính… và bóp đều với nước nghệ (nghệ giúp cá bớt tanh và có màu sắc cùng mùi thơm hấp dẫn), để chừng mười phút thì bắc lên bếp đun sôi thật kĩ.

Sau đó bắc xuống vùi trong tro bếp, đốt và hun trấu. Lượng trấu ước trừng để khi cháy hết, nước trong nồi cạn róc, không còn nước mà cũng không bị cháy. Khâu này cần đến sự khéo léo và kinh nghiệm của người nội trợ. Om nhệch phải đun bằng rạ hoặc rơm, nồi để om bằng nồi đất, đốt và hun bằng trấu mới nhừ tơi, thịt nhệch mới nở đẫy và thơm, mỡ nhệch mới không mất, ngậy mà không ngán.

Nếu có thêm vài quả chuối xanh tước vỏ cắt khúc om cùng nhệch thì món ăn ngon phải biết. Nhệch om vừa ngọt, béo, thơm mùi thơm của thịt nhệch, vừa bùi bùi, chan chát vị chuối xanh mà không còn một chút mùi tanh của nhệch. Nhệch om ăn với cơm dự, cơm tám thì hết ý bởi mùi thơm ngào ngạt của cơm, ngậy mà không ngấy của mỡ, dai mà mềm của thịt, đậm đà của gia vị.

Những ngày tiết trời se lạnh, có bát cá nhệch om cách thủy ăn với cơm nóng sốt thì không gì bằng. Nhệch om cách thuỷ là món ăn bổ dưỡng, nhiều đạm và lành, thích hợp với mọi người.